Pizza polenta (format nachos) par Lhaulde

Si 🫵🏿tu fais cette recette ça te dit de poster une photo ??

Cuisson : 5 min (eau bouillante) et 30 minutes (friture)

Temps de repos : 1 h

À préparer juste avant de servir (si vos invités sont en retard, servez-leur des pâtes à l'eau sans sel de ma part)

Ingrédients :

150 g de polenta (grains fins) pour 1 litre d'eau

tomates (fraîches ou en conserve)

origan

huile d'olive

olives noires

optionnel : ce que vous aimez sur de la pizza en général

La méthode :

Préparer le plan de travail (laver et/ou poser 50 cm de feuille d'alu)

Faire bouillir l'eau (je la sale pas, vous verrez pourquoi après)

Jeter en pluie la polenta, remuer énergiquement, couper le gaz/les plaques dès qu'elle commence à épaissir, remuer jusqu'à ce que la "purée" soit bien homogène, verser sur le plan de travail.

Étaler à la spatule. Si vous souhaitez aplatir simplement : mettre une deuxième feuille d'alu sur la polenta (côté brillant dessus) et étaler au rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'une bouteille vide (attention à pas vous brûler avec cette dernière, ça prend vite la chaleur)

Allez jusqu'à l'épaisseur de votre choix, perso j'aime bien autour de 5 mm, ça permet d'avoir plus de croustillant, mais si vous préférez le moelleux, restez à 1 cm d'épaisseur.

(enlever la seconde feuille d'alu)

Laisser refroidir la polenta à l'air libre (ça prend environ une heure)

Attention ça solidifie très vite, même tiède, donc les étapes précédentes doivent être faites rapidement

Pendant ce temps, préparer un coulis de tomates avec les tomates en conserve, ou couper vos tomates fraîches si c'est ce que vous utilisez. Assaisonner avec force origan et ajouter des olives noires

Découper la polenta (pour une version "pizza" ronde, utiliser un plat à manqué de la taille du fond de votre poêle) en triangle : tracer des lignes perpendiculaires pour obtenir des rectangles ou des carrés et ensuite couper en diagonale pour les triangles. Utiliser le dos du couteau pour ne pas emporter le papier alu avec.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y faire frire vos triangles par fournées = ce qui tient dans le fond de la poêle, ils ne doivent pas se chevaucher. Les faire dorer à votre convenance (plus c'est doré, plus c'est croustillant) des deux côtés.

Plus on avance dans les fournées, plus c'est rapide, (l'huile est plus chaude) donc à surveiller. Rajouter de l'huile au besoin au fur et à mesure.

Poser chaque fournée dans le plat de service sur du papier absorbant, saler abondamment (voilà pourquoi je ne sale pas l'eau)

Retirer le papier absorbant et servir immédiatement, c'est pas terrible une fois froid.

Tremper dans du coulis de tomates, ou agrémenter de tomate fraîche/avocat, origan et olives

Pourquoi j'appelle ça "pizza polenta" et pas "nachos maison" ? Parce que j'adore la pizza et le mariage tomates-origan.

Merci à Lhaulde.

Où retrouver Lhaulde ?

@lhaulde.com sur bluesky et aussi ici :

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