Parmentier de butternut de Lhaulde 🎃

Recette proposée dans le cadre du defi de l'automne (faire AIMER la courge à Eshu)

Si 🫵🏿tu fais cette recette ça te dit de poster une photo ??

Ingrédients

une courge butternut (environ 1.5kg)

150g de soja texturé (ou deux blancs de poulet)

2 échalotes

100g de Comté (minimum)

2dl de crème liquide (soja ou vache)

50 g de beurre (végétal ou pas)(huile de noix facultatif)

muscade

sel poivre

Etapes

Sortez vos tronçonneuses (ou vos économes en titane) et épluchez la courge. La couper en deux parties. La partie haute, détailler en fines rondelles (3mm max, si vous n'avez pas de force dans les mains, ébouillanter rapidement la courge dans un grand récipient ou faire des demi-lunes)

Couper l'autre moitié en dés (2cm de côté environ). Faire cuire les dés à l'eau bouillante salée pendant 10-15min, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les égoutter, écraser à la fourchette, remettre à cuire dans un poêlon avec la moitié de la crème, la noix de muscade (j'en mets jusqu'à ce que ça se voit sur le dessus), sel poivre.

Laisser mijoter.

Pendant ce temps, mettre le soja dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (ou du beurre végé ou pas, ou de l'huile de noix) et un verre d'eau, à feu doux ou émincer les filets de poulet. Éplucher les échalotes, couper en petits morceaux. Les faire fondre à la poêle (avec le soja) (ajouter les blancs de poulet après) ajouter la crème restante, laisser réduire, saler poivrer.

Plonger les rondelles de courge 3 min (ou moins si vous avez déjà rusé pour les couper) dans de l'eau bouillante salée en les gardant al dente. Les passer sous l'eau froide en les égouttant.

Détailler le Comté en lamelles.

Beurrer le moule à gratin.

Étaler la purée de courge au fond du plat. Parsemer de lamelles de Comté, recouvrir de soja (ou de poulet). Disposer les rondelles de courge en écailles de poisson en glissant des lamelles de Comté.

Mettre à four chaud (Th 8-240°C) pendant 15min, passer quelques secondes sous le grill pour gratiner (si vous n'avez pas de grill, laisser 5 min de plus)

La recette originale parle de persil partout, justice nulle part, vous faites comme vous voulez, je juge pas (mais je viendrai pas bouffer chez vous)

Ça a l'air cru sur la photo ? Ça l'est pas, j'ai juste pas de grill, mais c'est yummy.

Merci à Lhaulde.

Où retrouver Lhaulde ?

@lhaulde.com sur bluesky et aussi ici :

Lhaulde | Linktree

Fantaisie responsable. Ready to wear or made to measure, your call.