Au départ j'avais fait cette béchamel au piment et au fromage pour me faire des chilli-cheese balls façon BK, mais j'ai eu la flemme de congeler ça et de faire de la pâte à frire, + la friture.... Donc c'est devenu des roulés !

N'aies pas peur du nombre d'étapes, en fait c'est facile!

Si tu n'as jamais fait de béchamel je t'invite à regarder des vidéos sur YouTube pour te rendre compte ee la texture.

Ingrédients

- une pâte feuilletée

- de l'Emmental râpé (beaucoup)

- des "piments marocains" (ça ressemble à un long poivron vert, fin et recourbé. Ça pique mais beaucoup moins que le piment antillais/africain aka bondamanjak). Pour la quantité c'est toi qui voit selon la force du piment et sa taille. Voici de quoi ça a l'air 👇🏾

- divers fromages en quantité (j'ai mis mozzarella, Parmesan, un reste de tomme ou de Morbier, je ne sais plus, de l'Emmental et un fromage frais type Philadelphia ou Kiri)

Pour la sauce béchamel :

- beurre ou margarine

- farine

- eau

- lait (moi j'ai mis du lait de soja)

- muscade en poudre (muscade fraiche râpée par tes soins dans l'idéal !)

- sel

Matériel :

- une casserole moyenne pour cuire la béchamel

- un couteau bien aiguisé

- une planche à découper

- un fouet à pâtisserie

- une grande cuillère (cuillère à soupe)

- une plaque ou un plat allant au four (de préférence en métal, car le verre te donnera un résultat moins croustillant. Mais si tu n'as que ça, ça ira  t'inquiète !)

- un bol ou une assiette pour réserver ton fromage

- un récipient assez grand pour mettre ton mélange d'eau et de lait (exemple un pichet ou un verre doseur...)

Etapes

1 - retires les graines des piments.

2 - avec le couteau, hache le piment le plus finement possible en tous petits dés.

3 - coupes tes fromages en tous petits morceaux ou en copeaux

4 - mets le piment et le fromage dans une assiette, sans les mélanger, puis met-la de côté.

Préparation de la béchamel :

1 - dans une casserole, place deux grosses cuillères à soupe de margarine ou de beurre

2 - dans un verre prépare deux ou trois cuillères à soupe de farine. Tu dois avoir environ la même quantité de matière grasse que de farine.

3 - dans un autre récipient, prepares un mélange d'eau et de lait. Moi je fais moitié-moitié, mais c'est toi qui voit. J'ai préparé environ 500 ml

4 - allume le feu sous la casserole pour faire fondre la matière grasse. Le feu doit être moyen-fort. Attention à ne pas faire brûler ton beurre !

5 - quand c'est fondu, verse toute la farine et mélange bien à l'aide du fouet.

6 - tu obtiens une sorte de pâte. Laisse cuire un peu sans jamais casser de mélanger.

7 - quand c'est un peu cuit (mais pas roussi!), ajoute le mélange lait+eau. Tu peux mettre tout d'un coup mais moi je préfère faire en plusieurs fois. Mélange très régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond.

8 - on veut une béchamel assez liquide. La sauce doit pouvoir napper une cuillère mais rester un peu liquide Si c'est trop épais, ajoute un peu d'eau ou de lait. Si c'est trop liquide laisse cuire à feu moyen-doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistance désirée.

9 - hors du feu  ajoute le piment haché puis mélange.

10- ajoute la muscade , le sel etc

11 - ajoute tout le fromage et mélange.

12 - laisse bien refroidir. en refroidissant, la béchamel va épaissir, et cela va te permettre de garnir tes roulés beaucoup plus facilement.

Fabrication des roulés

1 - allume ton four à 180ºC.

2 - étale la pâte feuilletée bien froide sur une plaque (garde bien le papier sulfurisé !)

3 - découpe de larges bandes de pâte. Exemple :

Si tu as une pâte rectangulaire, c'est l'idéal mais c'est pas simple à trouver ici.

4 - à l'extrémité de chaque bande de pâte, place une où deux cuillères à soupe de béchamel. La sauce doit ocuper toute la hauteur de ta bande de pâte. Sois généreuxse, mais pas trop, car tu dois pouvoir fermer ton roulé :)

5 - roule chaque bande autour de la farce sans serrer.

6 - si tu veux que tes roulés soient dorés, tu peux les badigeonner avec du jaune d'œuf ou bien avec de la crème liquide, y compris de la crème végétale, colorée avec un peu de curcuma.

7 - pour le côté déco et un peu croustillant, tu peux coller une petite touffe de fromage râpé à chaque extrémité de tes roulés.

8 - laisse cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré ! (Aucune idée du temps, je dirais entre 15 et 20 minutes, ça dépend de ton tour)

9 - bon appétit !

Enfin, il va sûrement te rester de la béchamel au fromage, car moi j'ai fait des quantités au pif! Tu peux évidemment l'utiliser pour faire d'autres roulés, ou bien pour un gratin, des croques-monsieur, ou si tu es vraiment motivé·e tu te fais quelques chilli-cheese balls façon Burger King !

Au passage, ça se marie parfaitement avec le jambon végétal La Vie !

Astuce : tu peux rajouter de la pâte feuilletée pour avoir un feuilleté plus épais ! Sinon, si tu as de la chance, tu peux parfois acheter de la pâte à la boulangerie, mais là, c'est carrément le rêve !

Merci à Ti Gyenbo.

Où retrouver Ti Gyenbo ?

@belovedyemaya.blacksky.app sur blacksky

J'ai aussi un blog sur lequel j'écris trop rarement et sur lequel ne mets pas de recettes, mais ça pourrait changer, pourquoi pas ?