Si 🫵🏿tu fais cette recette ça te dit de poster une photo ??
Pour la science, et comme je vois que vous parlez sans savoir, parlons rapidement des raisins secs dans les couscous et rappelons certaines bases. THREAD COUSCOUS (Vous l'attendiez tous hein) ⤵️
Recette un peu longue, car on y trouve plusieurs astuces, en italique dans le texte, pour réussir son couscous. L'avantage ? On ajoute le poisson en dernier, en suivant 90% de la recette on obtient un couscous végé !
Ingrédients pour 6 personnes* :
500gr de couscous fin
3 daurades moyennes, ou du bar, ou du mulet, ou du mérou.
1 gros oignons + 4-5 petits oignons
3-4 carottes
1/2 chou vert
Un bol de pois-chiches secs, déjà trempés et égouttés (possible avec une conserve, mais ajouter les pois-chiches plus tard dans ce cas)
3-4 piments verts, remplaçables par des poivrons si vous ne voulez pas cracher du feu [Astuce 🌶️🔥: si vous voulez quand même en mettre sans que ce soit trop piquant : passez les piments à la poêle avec de l'huile d'olive, fendus en deux. Une partie du piquant sera transféré dans l'huile.]
2 grosses pommes de terre (ou une poignée de grenailles)
2-3 grosses cuillères de concentré de tomates
Ail, sel, poivre, une pointe de cannelle (pas plus !), du cumin (beaucoup plus !)
De l'huile d'olive en quantité industrielle
*je cuisine toujours trop ... n'hésitez pas à réajuster et à faire vos retours
Préparation :
Etape 1 (à ignorer pour la version végé 🌱): Nettoyez les poissons et découpez-les en grosses tranches. Une daurade donnera 3 tranches, têtes et queues comprises (elles donnent du goût au bouillon). Faire mariner le poissons dans un mélange d'ail, de cumin, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Réserver.
Etape 2 : Préparer les légumes. Éplucher carottes, pdt, oignons & choux. Émincer finement le gros oignons, couper en gros morceaux les autres légumes.
Etape 3 : Préparez ensuite les graines en les travaillant dans un saladier avec un peu de sel, du poivre, de la cannelle, de l'eau et de l'huile d'olive (en quantité égale, grand max 10mL). [Pour bien préparer le couscous, je vous conseille d'y mettre les mains ! Bien mélanger, et bien égrainer en faisant rouler le couscous entre ses deux mains, sans l'écraser. Il faut que le couscous soit bien aéré et surtout pas collé. Transférer ensuite le couscous dans le haut du couscoussier.]
Etape 4 : Dans le bas du couscoussier, faire cuire, dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé, avec de l'ail et cumin. Quand l'oignon est transparent, ajouter le concentré de tomate. Mélangez bien, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Etape 5 : Ajouter ensuite les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Donc, d'abord ça sera chou et pois-chiches (si pois chiches secs et trempés), puis carottes, puis pommes de terres, et finir par piments/poivrons (et pois-chiches en boîte, si vous choisissez cette option)
[Le temps de cuisson dépend vraiment de la taille de vos morceaux. En général, on les cuit trop longtemps. En fait, les légumes doivent être un peu ferme, ils ne doivent pas se désagréger. Pour évitez ça, vous pouvez simplement aller pêcher les légumes qui commencent à trop cuire dans le bouillon, les réserver et les remettre en fin de cuisson pour les réchauffer.]
🌱 ⚠️ Les végés, rendez-vous à l'étape 7 ! Une fois cuit, votre bouillon et vos légumes sont prêts. Vous pouvez ajuster les épices dans le bouillon si besoin.
C'est facile de s'adapter si tout le monde n'est pas végé : divisez le bouillon à cette étape & faire l'étape 7 avec le bouillon sans poisson.
Etape 6 : Ajouter les morceaux de poissons et leur marinade au bouillon. Surveillez la cuisson, ça cuit vite (les morceaux doivent être cuits, en restant entiers)
Etape 7 : On revient aux graines ! Pour cela, transvasez le couscous dans un grand plat/saladier, et ajoutez petit à petit le bouillon à la louche. Entre chaque louche, il faut incorporer le bouillon en mélangeant doucement les graines à l'aide d'une grosse cuillère. Prenez votre temps
[Oui, chez moi, le couscous est orange. C'est plus rapide : ça évite d'incorporer de l'eau aux graines et de les retravailler pendant la préparation du bouillon. Cependant, ça reste une partie compliquée : il ne faut pas que la semoule soit trempée. Il vaut mieux que ce soit légèrement sec, pour que chacun réajuste à son goût dans son assiette.]
Etape 8 : Le service ! Dans un joli plat à couscous, mettre d'abord les graines, puis décorez avec vos légumes et votre poisson par dessus, en les répartissant uniformément. Mettre du bouillon en rab dans un bol.
Etape 8 bis. Le service ! Le joli plat on le sort pour les invités. En famille, on fait un saladier de graines, un autre de légumes/bouillon et un plat de poisson. Puis, chacun se sert ! Sans chichis, comme dirait ma mère.
J'espère que certains se lanceront et que ça vous plaira, bon appétit ❤️
PS : comment ça les pois-chiches et les patates c'est pas des légumes ? 🧐
PS 2 : #NoMerguezintheCouscous ! (Merguez et autre substituts végés en forme de saucisses hein)
Merci à Moon.
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